Dass die Sardellen per Hand gesäubert werden, ist durch die äußert seltenen Hautfragmente bewiesen, die auf diesen leckeren Filetstücken zu finden sind. Während der Verarbeitung werden die Filets keiner Art von Behandlung unterzogen.
Das Geheimnis ihres Geschmacks liegt in der anfänglichen Auswahl der Fische, die dann in Olivenöl und Oregano mariniert werden. Ein antikes Rezept, das bis heute unübertroffen bleibt, und fantastische Ergebnisse aufweist.
