Un prodotto rinomato e unico, lo speck è uno di quei salumi che non può mancare sulla nostra tavola.

Prodotto nel Trentino Alto Adige, è lavorato nello stesso modo da secoli. Chiamato fino al ‘700 con la dizione tedesca, “bachen”, è solo in epoca moderno che si fregia dell’appellativo di “speck”.

Lo speck del Trentino San Lorenzo è prodotto, come tradizione della zona nella quale viene prodotto, solo con le cosce del suino e la sua lavorazione avviene in 4 fasi:

- la scelta della carne, basilare per la preparazione di uno speck di qualità, con una particolare attenzione al taglio.

- La salmistratura della carne, “bagnando” la carne con una marinatura secca composta da sale, pepe, spezie e aromi, girandolo quotidianamente per 15 giorni.. Ogni contadino ha la sua ricetta che varia leggermente da famiglia a famiglia, nella migliore tradizione italiana.

- L’affumicatura, tramite l’utilizzo di legni dolci, accuratamente selezionati.

- La stagionatura, che può durare dai 3 ai 6 mesi, in locali appositi.

Solo dopo queste 4 fasi lo speck sarà pronto per giungere sulle vostre tavole.

Il territorio: Trento e dintorni

Terra di mele, salumi e vini pregiati, il Trentino offre anche spettacolari bellezze naturalistiche. Tra le più famose, le Dolomiti, il Parco Nazionale dello Stelvio, i ghiacciai, l’Adige e le vicende storiche che lo accompagnano.

Ma non è solo natura, ma anche arte: Trento, Merano, Brunico e i loro palazzi, le chiesette presenti in ogni paese, i santuari…

Il Trentino è una terra da scoprire ed esplorare, sia d’estate sia d’inverno.

A fine maggio del 2008 si terrà, a Bolzano, la decima edizione della SpeckFest, un evento che unisce cultura popolare locale e musica folk, accompagnato da milioni di fette di speck!

Hai provato lo Speck del Trentino San Lorenzo*? Cosa ne pensi? Scrivicelo nei commenti!

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[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]