Inspirée par un ancien numéro de Sale e Pepe, cette recette peut être réalisée tant avec des poireaux qu’avec de petits oignons blancs.
2 poireaux, mondés et coupés en 3
6 tranches de speck [BE|LU]*
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène [BE|LU|CH]
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]
Enroulez autour de chaque morceau de poireau une tranche de speck. Placez les rouleaux dans une casserole antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile et faites-les revenir pendant quelques minutes. Mouillez avec le vinaigre balsamique et faites-le réduire légèrement. Couvrez et laissez cuire à feux doux pendant 10 minutes. Enlevez le couvercle, ajoutez un verre d’eau et faites-le réduire.
Servez les poireaux encore chauds sur un lit de salade assaisonnée avec le glaçage au vinaigre balsamique restant dans la casserole.
[* Pas disponible pour la Suisse en raison des lois douanières]
On sait combien j’aime les verrines et celles-ci ne sont pas en reste ! Des verres colorés, printaniers et au succès garanti 
Pour 6 personnes
250 g de ricotta
Tuma dla Paja
1 botte d’asperges
Sel et poivre
Mondez et lavez les asperges. Eliminez la partie blanche et dure à l’extrémité. Coupez les tiges en petits morceaux et réservez les pointes.
Ebouillantez les tiges dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Ebouillantez également les pointes d’asperges, mais pendant 5 minutes seulement. Egouttez-les et réservez-les.
Passez les tiges au mixeur avec un peu de poivre. Versez la préparation au fond de 6 verrines.
Passez au mixeur la ricotta avec _ ou la moitié de la tuma, en fonction de l’intensité de la saveur que vous voulez que la crème ait. Versez-la délicatement sur la mousse d’asperges. Décorez avec les pointes d’asperges et servez.
Parfait avec Vermentino Riviera Ligure di Ponente d.o.c. [BE|LU|CH]
Un amuse-bouche pour un buffet apéritif : rapide, savoureux et au succès assuré, ne serait-ce que pour les merveilleux Anchois marinés San Lorenzo* [BE|LU], les seuls qui ne sont pas à un filet mais entiers ! Ils sont ouverts, nettoyés, privés de leurs arêtes puis marinés, sans séparer les filets charnus.
Tout ce que vous avez à faire est de mettre à mariner quelques tomates cerises coupées en deux ou en quatre avec un peu d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH], du sel et 1 gousse d’ail coupée en deux.
Faites griller des tranches de pain. Placez sur chaque tranche quelques tomates cerises et un anchois. Décorez avec quelques branches de thym ou quelques feuilles de sauge, de menthe ou de basilic.
Parfait avec un Franciacorta D.O.C.G. Brut [BE|LU|CH].
[* Pas disponible pour la Suisse en raison des lois douanières]
S’inspirant toujours de Donna Hay, toujours à la recherche d’un plat simple rendu spécial, et qui n’en rate jamais un, ces petits rôtis très simples sont rapides et fantastiques mêm/fres pour des invités.
Pour 4 personnes
700-800 g d’échine de porc coupée en 8 tranches de 1 centimètre d’épaisseur
8 tranches de pancetta filettata San Lorenzo*
8 petites branches de thym
8 pommes de terre, de préférence avec la peau rouge
Huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]
Faites bouillir une casserole remplie d’eau. Lavez très soigneusement les pommes de terre (vous ne les éplucherez pas) et coupez-les en 6 ou 8 morceaux. Plongez-les dans l’eau et laissez-les cuire pendant une vingtaine de minutes en les faisant bouillir légèrement : elles ne devront pas être entièrement cuites. Egouttez-les.
Pendant ce temps, chauffez le four à 200 °C et faites réchauffer le plat à four dans lequel vous cuisinerez avec 3 cuillères à soupe d’huile ou suffisamment pour recouvrir le fond.
Posez une tranche de pancetta sur le plan de travail, posez dessus une tranche d’échine, roulez et attachez avec la ficelle puis enfilez une petite branche de thym sous la ficelle. Procédez de la même manière avec tous les autres ingrédients.
Passez les pommes de terre de l’égouttoir au plat avec l’huile chaude et secouez-les légèrement. Laissez cuire pendant 20 minutes. Cette fois-ci, contrôlez que les pommes de terre sont cuites et qu’elles commencent à dorer.
Ajoutez les petits rôtis de porc et faites cuire pendant encore 10 minutes.
Servez chaud.
[*Pas disponible pour la France, le Luxembourg, la Suisse et la Belgique en raison des lois douanières]
Simple, simple, pour un soir où vous avez juste envie de deux pommes de terre bouillies (j’adore les pommes de terre bouillies et j’en mangerais SANS ARRÊT !), mais que vous voulez créer une variation en leur donnant une note originale…
Alors, quelle meilleure stratégie que d’ouvrir la porte du placard, de regarder votre collection de conserves San Lorenzo et de choisir celle qui vous inspire le plus ?
Moi, je me suis laissée tenter par les poivrons rôtis [BE|LU|CH], en moitiés conservées dans leur jus ! Un délice !
Une recette à mi-chemin entre la France et l’Italie ! Les deux pays marinent le lapin, mais en Italie on le cuisine différemment et on y ajoute des ingrédients particuliers…
Sans vous laisser impressionner par le fait de cuisiner, comme dirait ma mère, « une bête entière » ;), faites-vous couper le lapin en morceaux par le boucher et surtout faites-vous donner le foie ! Vous en aurez besoin !
La veille, préparer la marinade avec :
1 bouteille de Nero d’Avola Sicilia I.G.T « BIO »[BE|LU|CH]
1 feuille de laurier
4 carottes, épluchées et coupées en gros morceaux
1/2 verre de vinaigre
thym
grains de poivre
Et laissez le lapin mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Et le foie ? Marinez-le à part dans un bol avec un peu d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH], sel et poivre. Laissez-le mariner lui aussi toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez le lapin de la marinade, sans la jeter mais en la recueillant dans un bol.
Mettez la marinade dans une casserole et faites-la réduire de plus de la moitié.
Pendant ce temps, essuyez les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Salez. poivrez et faites-le revenir avec de d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]. Une fois doré, arrosez-le avec la marinade réduite, réduisez la flamme, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes/1 heure.
Retirez le lapin de la casserole et faites réduire encore le fond de cuisson. 5 minutes avant de le retirer du feu, faites cuire le foie.
Servez avec une autre bouteille de Nero d’Avola Sicilia I.G.T « BIO »[BE|LU|CH] et de la purée.
Les suisses me pardonneront si j’ai essayé de changer un peu l’une de leurs recettes traditionnelles ! Mais franchement, 250 g de miel PLUS 100 g de sucre, c’est un peu trop pour moi…
Normalement je ne me risquerais pas à changer les proportions des ingrédients dans une recette de pâtisserie : on ne sait jamais ce que ça va donner… Mais cette recette semblait plutôt simple, j’ai donc essayé et je dois dire que le résultat est à la hauteur !
100 g d’amandes
40 g de figues sèches
225 g de farine
1 cuillérée à café de levure
1 cuillérée à café de cannelle moulue
1 cuillérée à café de gingembre moulue
225 g de Miel italien d’oranger
1 cuillérée d’ Eau-de-vie de Muscat
Pour le glaçage
100 g de sucre glace
Jus de citron
Préchauffez le four à 180° C.
Chauffez le miel dans une petite casserole. Écrasez grossièrement les amandes et hachez les figues. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les épices, ajoutez les amandes, les figues puis le lait chaud. Amalgamez les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Beurrez un moule rectangulaire de 15×25 cm. Mettez la pâte dans le moule en l’écrasant avec les mains pour aplanir la surface.
Mettez cuire au four pendant 25 minutes.
Dans l’intervalle, mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
Je sais, je sais, c’est une vraie manie chez moi les flans, mais c’est que le résultat est toujours garanti… On mélange, on enfourne et voilà !
500 g de ricotta
1 œuf
Parmesan râpé[BE|LU]*
sel et poivre
Coppa de Parme [BE|LU]*
Mélanger la ricotta avec l’œuf, une bonne dose de parmesan, du sel et du poivre. Tapisser les moules des mini-flans avec des tranches de coppa, y verser le mélange de ricotta et mettre au four chaud (180° C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Les laisser refroidir légèrement, démouler et servir avec une salade.
[* Produit pas disponible en Suisse en raison des restrictions douanières]
Les verrines sont ma passion ! Depuis longtemps ! Elles sont tellement pratiques que je ne pourrais plus m’en passer ! À moins qu’on invente quelque chose d’encore plus pratique. Elles font de l’effet, elles sont élégantes et sont monoportions : que demander de plus ?
Celles-ci en particulier sont de style français, tirées d’un livre très sympa, Verrines toutes fraîches !: une source d’inspiration inépuisable !
Elles sont très simples parce qu’elles sont composées d’une couche de ricotta mélangée à une dose abondante de Parmesan [BE|LU]* râpé et quelques morceaux de Crutin aux truffe [BE|LU]* , d’une couche de pommes en fines tranches cuites rapidement au micro-ondes (Comment ! cuites au micro-ondes ?? Oui ! mais vous pouvez les cuire aussi à la poêle, sauf que le résultat n’est pas le même !), avec un peu de jus de citron et couvertes. La dernière couche est de tranches de Filets de Poitrine d’Oie macérés dans de l’Huile d’Olive [BE|LU]* : une préparation exquise, courante en France, mais qu’on trouve difficilement en Italie ! Et nous, bien sûr, nous l’avons!
[* Produit pas disponible en Suisse en raison des restrictions douanières]
Nous les italiens, nous avons inventé la Pizza, et ça ne se discute pas. Puis le reste du monde l’a importée et l’a tuée ! C’est ma version ! 
Je ne supporte pas la pizza à l’ananas, avec du saucisson, à l’hawaïenne ou autres garnitures bizarres. J’aime la pizza simple : tomates, mozzarella et basilic.
Mais parfois j’exagère, je dois l’admettre.
Cette pizza répond à l’inspiration du moment :
- Tomates séchées d’agriculture biologique à l’huile d’olive vierge extra
- Artichauts grillés à l’huile d’olive
- Speck du Trentin
- Mozzarella de bufflonne de Campanie A.O.P.
